282 酱菜方子 (第2/5页)

卸空坛、装菜坛，一天不停，男人们是要发挥大作用的。

所以，招人的时候，云叶专门交待“男多女少”，老冯几人果然招了男工二十人、女工十人，搭配还算合理。

再者说了，不是还有一句话嘛，“男女搭配、干活不累”！

男男女女在一起，都是熟人，开个无伤大雅的玩笑、说几句荤话，可以让一个小团体更为和睦、团结呢！

今天来了，东西没有备齐，先不能做酱，明天再说。

因为后面很多酱菜的腌渍是需要用到各种酱的。自己便是开酱菜厂的，自然不能再去别家去买酱，否则，岂不成了笑话了？

当然，现在酱油、老醋这些还是要去采买的。自己的作坊规模也不能太大，只是腌制酱菜便了。

至于酱油和老醋，跟馆子合作的有两家，做得挺好的，已经商定酱菜作坊所用也去他们那里采买。

今天因为做青菜腌渍，所以还是简单得多。

云叶教的便是腌制酸菜。芥菜现成的、淘米水也易得，众人不过看了一遍便会了。

然后便是五香咸鸭蛋的腌制。

腌制咸蛋，这个不少人都会。不过，为了省事和省钱，乡下人腌制都是撒盐了事。

云叶腌制的用了酒，乡下人哪里舍得？

云叶命人取来坛子，里面正好可以装五十枚鸭蛋。

“取花椒一两、桂皮一两半、茴香半两、生姜一块、精盐约一斤半。”云叶道：“加水煮沸，约一刻钟即可。”

水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。

云叶取过鸭蛋，道：“卤水凉透后倒入坛内，以刚好淹没鲜蛋为宜，将洗净晾干的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒。”

老冯媳妇忙问，“一坛子要加多少酒？”

云叶取过酒杯，道：“一般来讲，五十枚鸭蛋需二两酒。”

一个女人好奇地问：“夫人，咱们腌鸭蛋，为什么要加酒？”

众人也有些不解，多贵啊！