282 酱菜方子 (第1/5页)

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酱菜的做法多种多样，细细来分，可分为酱渍、盐渍、糖渍、醋渍。

当然了，不同的配料和不同的工艺，会产生出不同的风味特点。

酱菜的原料极多，可以说没有不可以腌渍的，青菜、肉类、蛋类、菌类等等皆可腌制。

从蔬菜来讲，常用的一般有白萝卜、芥菜、苤蓝、莴笋、洋芋、芹菜、白菜、豆角、黄瓜、茄子、尖椒、地梨、瓜条等。

所用配料也极多，配料有黑酱、黄酱、醋、酱油、花椒、大料、茴香、姜、蒜、辣椒等。

腌制的方法也多种多样，包括干腌、压腌、卤腌、漂腌、暴腌和乳酸发酵等。

当然了，这些一时是讲不完的。云叶打算只把常用的给大家讲一下。

因为，村人多不识字，云叶无奈，只得先给众人讲了一遍。

雇工里女人也是十个，自然都是干过的。此时听云叶一讲，大致已经明白了。

只是这调料比例一时把握不住，还有具体的操作流程，也不是一句两句话就能说清的。

好在，大家都能理解。

男人们虽多，但是这是个粗苯活计，也都有事儿可干。

比如挑水，这便是个大问题。这里没有自来水，又不能去河里洗，全靠井水，就算有辘轳也不行，总得把水提过来。

村长家里没有井，距离虽近，女人一上午可挑不了几趟。

还有青菜，来回洗涮、搬动、晾晒、摊收……

等到了冬天、水凉，很受罪的。

切菜也是个极为累人的活儿，用力不当，手上一天便可磨出血泡来！一直坐着或者弯着腰，也受不了。

更累人的便是搓盐，一上午干下来，胳膊都要酸掉了，手也腐蚀得厉害。

所以，男人的力气大、人多，还可以和女人们替换着来。

还有坛子，来回挪动、上架、搬下，天天不知道多少回。

等往外出货时，最小号坛子若是装满咸菜，也要十好几斤。