第六百六十六章 八卦毛肚 (第5/5页)

凌云叹了口气，点点头又摇摇头，低声感慨。

“天瑶，照你这么说的话……那这道菜从做法上讲，也相当于三道菜了。”

“什么……怎么就变成三道菜了啊？”

光头大叔已经到极限了，听到这里完全懵了，根本听不到两人在讲什么，只听马天瑶挠着头点头答道。

“是啊，看起来是一道菜，其实就相当于三道菜，而且还不是简单的三道菜，这完全是一加一大于一。”

凌云皱眉问。

“刚才花椒是红汤的灵魂，那清汤这边呢？你打算怎么做？”

“清汤的话……自然是番茄为主了，不过相比较之下，这清汤应该还算好做，除了番茄之外，就是黄油了。现在最难的，就是怎么让水火不容的清汤红汤互相完美的融合。”

“嗯……寻找汉源贡椒的替代品不难，难的是找到的替代品还得和清汤番茄锅底融合。”

凌云点了点头，马天瑶却并没有说出最后最关键的一个东西——永川豆豉！

这里虽然没有永川豆豉，但找到替代品并不难。

“正宗川蜀火锅的配料制作，以重味重油着称，传统汤汁配制是选用郫县辣豆瓣，永川豆豉，甘孜牛油和汉源花椒为原料。

先把牛油用旺火熬化，再把豆瓣剁碎倒进去，熬成酱红油后迅速把花椒爆香，再掺入牛肉原汤，加入豆豉、冰糖、老姜、川盐和小辣椒熬制。对了，徐娇的八卦毛肚和火锅最大的区别还有一个，那就是没有油碟，它的味道，完全是二分锅里两种特别味道的融合产物。”

“哦……那……这个八卦毛肚的底料和普通火锅应该也有区别吧？”

“有，但区别并不是特别大，行了，别聊天了，先拿东西吧，等会我再好好给你介绍介绍。现在咱们先出去尝试尝试吧！”

……

马天瑶等人拿着二分锅出了食材间后，所有人都惊讶的张大了嘴巴。