第六百六十六章 八卦毛肚 (第4/5页)

马天瑶一边挑选配料一边给光头大叔两人介绍。

“这八卦毛肚，其实就有些类似火锅改造初期的雏形，是用特制的二分瓦罐，分别调制两种不同的火锅底料，然后把配菜放到底下，再把牛肚放在最上面。

熬煮时，因为火候的缘故，左右二分的牛肚，一个是正面一个是反面，一个是清汤一个是红汤，自然就变成了阴阳八卦的图形。”

“这……这么做出来的能好吃吗？”

“应该还行吧，其实这道菜并不止我说的这么简单，怎么说呢……”

马天瑶在四周看了看，走到一堆材料跟前，拿了一根一次性筷子，又找了个西葫芦瓜，在上面表皮上刻画起来。

“你们看，这就是陶罐制作的二分锅（鸳鸯锅）！徐娇八卦毛肚使用的鸳鸯锅，其实和普通市面上看到的鸳鸯锅还有些不太一样。

这个陶罐的二分锅，是处于中上部，而它添加的汤汁，刚好漫过中上部二分锅的位置，所以在熬煮的时候，下面的垫菜，清汤的归清汤，红汤的归红汤。

而上面的，则因为刚好处于鸳鸯二分锅交汇的地方，所以清汤红汤都会沾到汤汁，这两者味道因为她独特的调配技术产生相融，就像阴阳交汇，形成了新的味道。

所以真正的八卦毛肚，其实是两种锅底，三种口味！！！”

“听你这么一说，我突然又觉得这八卦毛肚好复杂……”

光头大叔无语的噘着嘴，马天瑶笑着点头。

“呵呵，毕竟这是人家的不传之秘，怎么可能会简单，咱们现在没有她使用的特制的陶罐，所以就只能拿二分鸳鸯锅将就一下吧。”

说完，看了看调味品区域，马天瑶又露出了一脸的苦笑开口。

“八卦毛肚里使用的很多调味品，都是徐娇自己制作或者在某些川蜀山区收购的。比如汉源贡椒，色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口！用普通花椒代替，味道就会差很多。不过现在也没办法，希望用替代品做出来的口味不要差太大吧。”

马天瑶说完，指了指调味品区域，又开口道。

“谁都知道，花椒就是火锅的灵魂，所以咱们这次如果能找到和汉源贡椒品性差不多的花椒，那么在最后的味道上，就能更像几分了。”