第95章 两种卖法
后厨里大部分的配菜都已经准备好,徐师傅从放蒜粒的盆子里夸了六七粒对半切开的蒜子,爆出香味儿后便抓了一大把青菜扔进锅里,翻炒几下后便用挎了一小勺蚝油放入锅中,在放盐的时候犹豫了一会儿,比往常少放了一些。
随后左手不停抛锅,右手拿着大圆勺时而随着锅的方向来回推送,时而在中间快速打转。
炒制青菜最是简单快速,没一会儿一盘子青翠欲滴,带着些许淡淡褐色酱汁的炒青菜便端到了郝掌柜面前。
徐师傅亲自取了一双干净快递递到他手中:“掌柜的,尝尝?”
郝掌柜一言不发,没有先吃,而是凑近鼻子深深吸了口气:“闻着倒是比往日香上一些。”
“姑娘的意思是,那蒜蓉酱里加了这个,味道才如此特别?”郝掌柜放下筷子,拿起茶抿了两口,又吃了两片茶叶子去掉嘴里的味儿。
蚝油这东西,直接吃肯定是没法跟加在菜里头比的,虽然他觉得这东西味道是挺鲜的,但是又感觉哪里不对。
霍秀秀也是直接生吃过蚝油的,哪里不明白他的意思,便解释道:“这个东西名叫蚝油,无论做什么菜,炒制炖煮的时候,加上一勺子,做出来的菜就会格外好吃,眼下后厨都有人,咱们将这东西拿过去,让大师傅们试一试便知。”
她原本想给蚝油取个艺名在大齐出道的,名字她都想好了,就叫美味鲜,可一转脑子才想起来,这边儿人管生蚝叫牡蛎,那就不用费劲折腾了,直接叫蚝油他们也不知道这东西是用什么做的。
郝掌柜也正有此意,拿上罐子就到了后厨,后厨里眼下还不算忙,红案大师傅们都在盯着自己的徒弟们干活,只有白案那头忙的热火朝天。
这点作为掌勺人的徐师傅深以为然,那东西一加进去,他热气带着味儿便涌了上来,别说他了,就是其他几个红案的厨子,也都眼巴巴地瞅着不是?一个好厨子,除了手上功夫,舌头,鼻子,一个都不能差!
郝掌柜也没有再说话,夹了一筷子放进嘴里,闭上眼细细咀嚼、感受,这味道,真是比原先好吃太多了!
饭馆子分很多种,最差的那种,只要舍得放油水价格便宜,便会有人去吃,再好一些的就是做菜的手艺好,菜量实惠,也舍得放调料的,那是手头稍微宽裕些的人去吃的,而他们这种,对标客户不缺吃喝,衣食无忧,除了喜欢酒楼高端大气奢华上档次的环境之外,菜品的口味是最为重要的。
尤其是这简简单单一道炒青菜,加了一勺那什么蚝油后,味道便大大的提升,若是加到别的菜里呢?他们东华酒楼虽说在这清华城里算得上头一份,可想把他们拉下去的也不在少数,若是有了这东西,还不十拿九稳?
见他进去,后厨的一把手,也就是最胖的徐师傅就赶紧迎了上来:“掌柜的可是有什么吩咐?”
一般掌柜的不会在这个点来后厨,除非有什么贵客需要格外注意的。
没想到郝掌柜只是将手里的陶罐子递给他:“你随意做个菜,做的时候里头加一勺子这个。”
徐师傅摸不着头脑,却也没有多嘴去问,拿了罐子走到自己的灶台边,机灵的徒弟赶紧往一直小火热着的灶膛里添柴,他自己却取了一双干净的筷子沾了点蚝油点在舌尖。
好的厨子,做菜的时候赏心悦目,只见他大圆勺随手从边上的油罐里挎了一勺子茶油淋入锅中,左手微微用力,大铁锅便转动着将油溜了一圈。