745、八岁学美食，传统美食世家！ (第5/5页)
看到这个豆腐花，陈飞和林裕吴就知道他们的这个步骤已经成功了。
于是两人开始加大石膏粉的兑换比例。
于是这又让两人忙碌了二十几分钟时间。
但最终的成果是非常吸人的。
林裕吴，忍不住在一旁感慨到：“如今只剩下最后步了。”
最后一步大家都是知道的。
也就是最终豆腐的成型。
豆腐的成型，主要分为破脑和压制两道工序。
破脑，也叫排脑。
由于豆腐脑中的水多被包在蛋白质中，不易自动排出。
因此，要适当破碎已形成的豆腐脑，目的是排除其中所包含的一部分水份。
压制，也叫加压。可用重物直接加压或专用机械来完成。
通过压制，可压榨出豆腐脑内多余的浆水。