第24章 提硝制冰 (第4/5页)
姜晓晓也没闲着，开始烧火，把牛奶倒入锅里开始加热。
直到牛奶加热到表面冒泡泡的时候，姜未便把打好的鸡蛋液趁热倒入锅里一起搅拌，一边倒一边搅拌。
这一步很重要，如果搅拌不均匀，蛋黄会结块，影响口感。
“用小火微微加热就行。”姜未在边上叮嘱，“火太大了会糊锅。”
“嗯，好！”姜晓晓点头应着，只往灶膛里扔了些小木柴，控制住了火候。
期间姜未又在蛋液里滴了几滴醋。
醋能去除鸡蛋里面的腥味，做出来的冰淇淋味道更鲜美。
等到锅里的液体煮开后，姜未便把锅端了下来，放凉待用。
至于剩下的那碗蛋清液也不能浪费了，可以做成奶油加入到冰淇淋里，使冰淇淋的口感更加柔滑细腻。
姜未依次加入盐、糖和醋，开始打发鸡蛋清液。
等到碗里的鸡蛋清液变得有些稠的时候，又加入少许的糖，继续打，直到碗里的鸡蛋清液浓稠得像绵密的泡泡，把筷子插在上面能够立起来就可以了。
姜未把打发好的奶油倒入放凉的蛋奶液里，搅拌均匀，冰淇淋就差不多做成了。
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