第二百二十三章 相得益彰 (第5/5页)
庞师傅和苟师傅教出来的徒弟,那才是正行啊。
再比如说“翻炒组”,也有两样显本事的吃食。
一个是“蛋炒饭”,另一个就是“炒疙瘩”。
这“蛋炒饭”呀,看似人人会做,可实则不易。
真像庾澄庆唱得似的,“最简单也最困难,饭要粒粒分开还要沾着蛋”。
千万别怀疑,这不是假的讲究。
像一般人吃过的“蛋炒饭”都是鸡蛋和饭粒分开吧?
那叫做“碎金饭”,属于家常类最容易的做法。
还有一种,必须得讲蛋浆均匀裹在饭粒上的,这叫做“金裹银”。
却是“口子”行里的独有绝活儿。
过去的京城人不是老得办喜寿堂会嘛。
所以“口子”行,就连个“蛋炒饭”也不能马虎了,照样得讲究吉利。
类似的,还有金裹银的卷子,金裹银的饼,那真没少费心思。
而这种“蛋炒饭”的制作要求,就是外观要做到“金银剔透”,而绝非“晶莹剔透”。
另外,口味上最重要的是靠猪油提香。
得在蛋液和锅铲舞动之间,把饭、蛋、葱,均匀且精妙的相容相交。
千万别小看这一点。
一碗简单的猪油拌饭,就常常能使挑剔的美食家潸然泪下。
而无论是米饭、面条、馄饨、青菜,只要加一勺猪油,就能产生神奇的魔法。
确实,猪油吃多了对身体不好,不能多食。
可除了遇见“口子”上的师傅,这么精彩的蛋炒饭又哪里有机会吃到?
既然如此难得,若是只图个香香嘴,臭臭屁股的食客,这一点缺陷也就可以忽略了吧。