第五百二十五章 菜系起源 (第3/5页)
“手法就是煎煮蒸烤炸，以及纯冷盘。”
“这已经是到了顶的宴席了。”
“蜀中在当时的确是有游宴之风，不过从《东京梦华录》里记载过宋人在汴京城开设的‘川饭店’来看，菜品不过是插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭几种。”
“那书里的这个川饭店，怎么就能够确认是最早的川菜馆呢？”老李问道。
“因为这里提到了燠肉。”周至笑道。
“燠这个手法，就是将肉、鱼以盐和香料腌制之后，入油瓮予以保存，这个做法直到现在在川中依旧存在，就是着名的‘油肉’，‘坛子肉’。”
“很显然，这几样菜品更像是快餐店的风格，不是大席。”
“这可有些出人意料了。”费观说道：“我们蜀中号称美食之区，原来在唐宋之时，还属于美食荒漠？”
“其实也不能这样说，那只是和现在相比。”周至笑道：“不过晚清以前，蜀中饭馆，俗称叫做‘锅锅眼’，就是几排炉灶摆上几十种烧菜，客人随到随添那种。”
“而宴席多是从乡间坝坝宴发展而来的，主营也是‘三蒸九扣’，菜品都在大蒸笼里，客人来点几个扣到晚盘里，加上前菜凉菜和后菜时蔬泡菜，也能成席。”
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