第两百六十一章 备菜 (第5/5页)
高汤也是制作了一大锅。
今年周至主打海鲜菜，因此蒸杂烩用的是三哥和小六姐送来的海参，加上大蒜青笋心舌肚玉兰片。
酥肉汤里除了酥肉炸丸子鹌鹑蛋蛋皮卷，用带丝打底外，还加了虾仁。
扣鸡加了墨鱼、扣鸭加了带皮。
这些都是昨天就加工好了半成品，备好了料，今早装到大碗里，淋上高汤上锅蒸起来就行。
剩下需要周至制作的大菜，其实就一个红烧鳝鱼，一个东坡肘子。
肘子昨天也在高汤里吊煮得差不多了，现在当做快菜出都行。
红烧鳝鱼是请胡三爷搞来的鳝鱼，本来过节应该是吃“梗鱼”，也就是从头到尾完完整整的一大条才是传统的打开方式，无奈周至弄“梗鱼”的手艺就只有一道清蒸还拿得出手，但是又不像四表舅那样能够搞到顶级的江团，只得退而求其次，有什么做什么。