第102章 端倪
既然是要做麻辣的,辣椒花椒必不可少,她把香料逐一挑拣出来然后放在早就做好的香料包里,香料包可以避免香料的碎屑混入卤汁,影响口感。
赵氏先去忙活别的了,杜显则留下来帮忙,此时见香料包已经在水中煮开,忙问道,"怎么样,这些配的好不好?"
杜小鱼凑过去闻闻,摇摇头,"香倒是很香,可惜我不是小狼啊,还是得吃过才行。"说完把香料包捞起来扔进少量清汤,又在清汤里加入糖色和盐。
这卤汁一下子便看起来有模有样,红红的,又很香。
"来,来,把豆腐干卤起来试试。"杜显把豆腐干扔了进去。
一个月的时间,两只母鸡先后孵出了十五只小鸡,毛茸茸的十分可爱,为避免那些大鸡欺负小鸡仔,杜显专门在后院用木栅栏围成一个圈来养着它们,每天都喂些切碎的菜叶,泡软的米粒,玉米碎等东西。
至于那只大公鸡,赵氏不想要太多的种蛋,因此把它散养了,杜小鱼终于见识到鸡的聪明。
这只公鸡每日出去逍遥,到处闲逛,傍晚就准时回来,胆子大的不得了,不过一到家准会上演一场狗抓公鸡的戏码,一个在后面狠命追杀,一个在前面夺命狂奔,端的是鸡飞狗跳!
杜小鱼为这事也不知道训过小狼几回了,可它上瘾的很,跟玩玩具似的,大公鸡是被折腾的够呛,后来幸好练成了"飞天"的绝技,每回嗖嗖两下就飞上了屋顶,让小狼看着干着急,这场戏到此时终于算是落场了。
经过一些天的准备,老卤汁的材料差不多都买齐,下午趁着有空,一家子就聚在一起做老卤汤。
父女俩都目不转睛盯着锅瞧。
一炷香功夫后,杜小鱼夹了一片拿出来,只见外面颜色倒是透了,不过里面还是淡的很,但尝起来味道还算不错,比起早前她拿去集市卖的豆腐干好多了。
果然老卤汁就是不一样啊!
其实有些像高汤,不过比高汤多了些香料,但同样要用到各种提鲜的食材,比如筒子骨,鸡,肉皮等,这些先要用小火熬成清汤。
接下来是糖色,这糖色是用油炒出来的,主要是注意火候。
这两个赵氏做起来基本不费功夫,下面最重要的就是香料的投放。
一共有二十来种香料,放多少并没有定量,因为会随着汤底的多少而改变,所以要靠制作者的感觉,亲自尝试才能准确的把握。
而杜显夫妇平常都不太接触香料,也是最近才开始在饭菜上应用的,是以这项任务只好由杜小鱼来完成。