528 酥炸荷花 (第4/5页)

云叶道：“欣雨，等家里的店面休整好了，这边就给你们送鲜花和火腿过去。”

“虽说有阿福两个在这里学着呢，到底自己会做更方便些。家里有娘跟小月儿你们三个女人，时常用些花卉还是挺好的。”

段欣雨点头，“大姐说得是。”

云叶道：“鲜花入菜自古有之。一般是先将花洗净，用热水焯后再用凉水漂洗滤干。”

“或炒、或烩、或凉拌、或蒸、或做糕点。只要把握得好，味道可是其他菜肴比不得的。”

金娥便有份小小的得意，道：“我跟大姐学了不少鲜花糕饼的做法。等臭小子能离手了，我就在店里布置个专门的柜台，卖我做的糕饼！”

胡氏便很羡慕，道：“我们家里现开着馆子，我却只是个吃材、不会动手的。想学吧，也一把年纪了……”

云叶道：“也没有什么，只要愿意学、喜欢做，很快就能上手的。我们姐妹几个学菜的时候，年龄也都不小了。”

说着话，荷花也摘了过来，用清水洗干净了，递给云叶。

云叶看了看荷花，对三人道：“荷花叶片大、肉质肥厚，比一般的花卉更适合炸制。”

“类似的花卉还有玉兰，等玉兰花再开的时候，我们再学炸玉兰。”

据说当年的西太后慈禧，就很喜欢酥炸玉兰花，常当作零食带在身边。

说起来炸制也简单，先把面粉、淀粉、鸡蛋和盐放碗中，加适量清水搅拌均匀。

拿荷花花瓣到面糊里面粘上面糊；锅中放油，油七成热时，放入粘了面糊的荷花花瓣进行炸制。

云叶道：“面糊不能调得太稠了，那样花瓣会裹得太厚，不容易炸酥脆。喜欢甜口的，可以在面糊里加些白糖。”

“等会儿，你们炸几个放白糖的，让孩子们吃。”

胡氏一看，便来了兴致，道：“咦，看起来也简单嘛。我来试试。”

说着，便自己动起手来。挖面、调汁儿，放盐、打鸡蛋，忙得不亦乐乎。