145 两个新菜 (第4/5页)

撺掇凌绪去宫中搞些螃蟹是小事，可是田鸡？

宁寒英眉微皱，看着一脸期待的云叶，“螃蟹晚上可得。田鸡，你确定那个东西能吃？”

云叶怒，“宁寒！你在怀疑我的专业水准吗？”

宁寒：“。。。。。。”

张管事张大了嘴巴，王洲和卫让则默默低下了头。

半中午的时候，客人开始上门了，云叶要的食材也都买了回来。

鸡和老鸭宁府厨房里本就有的，云叶从宁寒那里回来后便炖上了。

这个时候，已经飘出了浓郁的香味，让人馋涎欲滴。

看看时辰，云叶命小厮开始收拾鱼虾，这些都是鱼市上买的鲜活的。

蔬菜也有不少，都命人大致收拾齐整、清洗干净了。

面食更不用说，早早地就发好了面，剂子都剁好了，等再醒一会儿，便可上笼蒸。

香菇鸡和老鸭汤还在慢火细炖，云叶便开始做鱼了。

孔雀开屏鱼，味道虽然也好，但是要的是造型好看，寓意更好，实在是不能辜负的一道好菜。

鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪子剪或刀横切，切出花刀。

用黄酒、胡椒粉腌渍后，把鱼头竖起，鱼肉平摆在蒸盘里。

将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，均匀涂抹在鱼身上。

蒸锅倒入白水烧开，放上蒸笼盖上盖，大火上汽蒸一会儿便可。

蒸盘端出，在盘子边缘的鱼肉两边放上一圈青椒粒，鱼肉上边放上一圈切成小粒的红辣椒。

鱼肉注意从肩背剪切成条后不能切断，蒸时摆成扇形。此时，再配上青椒粒和红椒粒排列整齐，便如孔雀羽毛上的眼睛。

洁白的大盘中，鱼头翘起、鱼肉如扇、椒粒如眼，整个菜看起来，恰如高傲的孔雀正在开屏！