第七百二十一章 石小小献爱心1 (第2/5页)
“今天我们将利用三种最先进的食物营养检测工具,对八位选手做的菜品进行检测,检测的最低标准是任何营养成分不能超标,如果所有人的菜品都合格的话,那么我们将选择出最符合人体吸收的营养菜品……”
这个时候,大屏幕上已经有厨师选择了黑色盒子,并且将其打开了,里面出现的是一条鱼,看的出来,选择的厨师毕竟惊讶和欣喜。
鱼类中蛋白质的含量15~20%,属优质蛋白质,鱼肉肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量多,肉质鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87——98%。
鱼类组织中有含氮化合物,主要是胶原蛋白和粘蛋白,当煮沸后成为溶胶,冷却后成为凝胶,这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。
所以就食材而言,鱼类制作的话相比较其他食材,还是非常有优势的,当然了,接下来也得看你怎么制作了。
蒸煮、油炸、红烧、炖汤,对鱼的营养成分都会改变,操作得当则得分,操作失误则减分。
换句话说,这条鱼你如果用蒸煮、油炸、红烧、炖汤的方式做出来,可能油炸和红烧会更好吃一些,但就营养学角度来说,清蒸和炖汤则更健康一点。
这也是今天比赛的难点,换句话说,就是给你好的食材,你得做出最合适的菜品,不然的话,那就等于自动淘汰。
接着第二人揭开了黑色盒子,里面是一块生牛肉。
第三人打开后里面是鸡蛋和一些蔬菜……
……
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