第六百六十章 凌云动手 (第3/5页)
“收到！”
“凌云，豆腐切成长约5厘米、宽3厘米、厚约0.4厘米的片，用沸水烫泡待用。”
“明白！”
……
“锅内放油烧至七成油温，九肚鱼挂全蛋淀粉糊，再将鱼放入油中炸至表面呈浅金色时捞出，豆腐放入淡盐水沸水锅中焯水待用。”
“明白！”
……
“锅内放油烧至四成油温，放酱料炒香出色，加姜片、蒜片炒香，加鲜汤、料酒、甜面酱、精盐、酱油、醪糟汁，鲜鱼略烧，再放豆腐、马耳朵葱烧入味，将鱼捞出装盘，锅内加入水淀粉勾浓二流芡，加味精起锅淋在鱼身上成菜。”
“好嘞！”
……
这道菜，重要的就是油温的控制，炸鱼油温宜高，时间宜短。掌握烧鱼火候，时间较短，保持鱼肉细嫩。
这样的话，烧出来的鱼和豆腐，均才能色白细嫩，烧制中保持形态完整。
“天瑶加油！”
石小小拢着手在台下高喊了一声，然后激动的朝吴书记开口。
“快看，天瑶是第一个完成的！她肯定能晋级的！”
马天瑶的豆腐九肚鱼完成后，三个评委各自品尝了一番，但并没有第一时间给出晋级的答复。
现在毕竟只有六家，三个评委也不得不更加的负责认真起来。
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