第二百九十六章 把狗忘了 (第2/5页)

贴在了门外，然后就进了厨房。

扯面和拉面相似，但却有明显的区别。

拉面讲的是劲道，扯面讲的是技巧。而调味上也有特别大的差别，先在面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。取一大盘，盘上抹上油，将面团放入盘中，表面刷上薄油防干。

用保鲜膜包好，放置半小时以上，这叫醒面，是让面团里二次发酵，要扯面的时候，直接从上面揪一些下来，扯多少揪多少。

扯下的面团，再将其拍按扁，用擀面杖上下均匀稍擀宽，在中间部位横压一下，两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。

将其扯好的面条入锅煮熟，再配以荷包蛋、葱姜蒜等，这种叫汤扯面，也叫蛋扯面。

还有一种做法，是面条出锅后，只盛面条，再其上搭配葱姜蒜和干辣椒面，熬油一泼，呲啦之下，整个面条便有了灵魂，香气四溢，这种叫油泼扯面或者干扯面。

干扯面吃的时候，店家往往还会给你搭配一碗面汤，配合面条，格外入味。

马天瑶这边，自然是两种都有。

把锅烧滚就可以等客人上门了，客人要吃饭，直接揪下面团扯面入锅，整个过程最多五分钟搞定。

她之所以选择扯面，一是因为这玩意做起来省事，二是因为这里地属北方，本地人喜欢吃面食，三一个，她也没时间仔细去想要卖什么了，自己必须得在七天内卖出去十份完成任务保住狗命再说……

想到这里，她突然打了个机灵。