第160章 红伞伞白杆杆

试过没问题，就把重新整理好的菜单送到了海岛饭店。

最好选择那种五花三层的猪肉。

肉一定要煮的透透的。

在做下一步之前，还需要在表皮插上孔洞，可以更入味。

之后就是最传统的步骤，抹上老抽，下锅油炸，梅干菜垫底，放上切好的肉上锅蒸。

不过在切肉时，切记要薄，才可以更入味。

其实这道菜并没有什么太大的难度，选用肉质鲜美的小排，混合着葱姜蒜等一系列提鲜的调味料，重要的一点一定要加一些可以更好的锁住味道。

接下来就是关键。

泡好的糯米里，最好是先放上一些酱汁，提香的同时还可以增加色泽。

将每一个排骨包裹满糯米，上蒸笼之前，再把洗好的玉米分成几段隔开放置。

既防止粘连，破坏美观。

最后成品之前，也是最关键的时候。

很多人在最后完成扣肉后，不会去处理剩下的汤汁直接端上桌了。

入了味的肉，再不需要更加浓郁的汤汁来点缀，只会喧宾夺主。

所以上桌前一定要将绝大部分的汤汁倒掉，只留小部分再撒上一把小香葱，才是真正的妙绝！

剩余的菜，林娇娇也做了一定程度的改良。

更可以融合玉米的清甜，增加了菜品的层次感，也提高了受众人群的数量。

至于最传统的梅菜扣肉。

这道菜无论什么时候都是必点的菜肴。

不过程序却不简单。

从第一步选择肉开始，就得十分注意。