第七十九章 解锁八大菜系 (第4/5页)

羊肉泡馍曾经作为国菜在建国初期招待过国际友人，深受好评，也是第一个具有地方特色的菜品，更为奇怪的是，羊肉泡馍离开SX之后，再无正宗。

其他菜品，你可以仿制，可以随心的制作，但羊肉泡馍不同，究其原因，不出其二。

第一，它的汤熬制复杂，尤其是配料，几十种不同的香料混合熬煮羊肉和羊骨，不但要知道每一味香料的作用，还要知道每一个香料的比例以及水的比例！其实还有火候的掌握！

第二，就是羊肉馍的制作，但这个馍，就比羊肉泡馍更出名，也更神秘！

羊肉泡馍的馍叫乾州锅盔，而且必须是乾州锅盔，现在很多地方不正宗的原因也在这里，很多人为了方便，就会选择不泡馍，或者用白吉饼、烙饼等等代替，口感自然要差到十万八千里！

而且正宗的吃饭必须手工掰馍，不能用刀切，同样的食材，用刀和用手，味道差之天地！

而乾州锅盔，也只有乾州这个地方的老师傅才会制作，这也是他们的不传之秘！

乾州锅盔是乾州特产，早在百十年前就闻名中外，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。

相传，当年工匠在修筑乾陵时，因为吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用。

因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。

乾州锅盔边厚心薄，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。