第五章 开张了 (第5/5页)
炒锅烧热，用油充分润锅后控出；放入米饭，用炒勺压散炒热；
淋入蛋黄液快速翻炒，使蛋液均匀包裹住米饭；做到粒粒分开，粒粒裹上蛋液；
不断颠锅使米饭颗粒分明；撒上胡椒粉和盐炒匀，起锅装盘。
蛋炒饭和黄金蛋炒饭的做饭几乎一样，所用配料简单，但技巧却非常难以把握！
蛋液与米饭结合的时间很关键！
要在米饭松散开但温度不太高时淋入蛋液，只要快速翻炒，米饭很容易裹上尚未凝结的蛋液；若米饭温度过高，蛋液下去来不急与米饭混合便已凝结，这样炒出来的米饭不够金黄，且会有碎蛋屑。如果掌握好这个结点，炒出来的成品效果会更接近大师水准。
老头看着后厨的白凤在快速颠勺，有些惊讶，再一细闻，就觉得满屋子生香！
“老伴，你快闻，这是蛋炒饭的味道吗？”
“是，但是比蛋炒饭的香味要浓，啊！这小胖丫头难道真是有两把刷子？”
“我看她颠勺的功夫倒是很厉害，米粒一颗都没撒出来！”
“看着就很有食欲啊！”
……