第十二章 选食材 (第1/5页)
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李浩阳打点手续,付费出院,像一阵风一样飘到了江城市最大的水果市场,这一次,他的目标直奔荔枝,具体来说,应该是荔枝的果壳。
作为一名厨师学徒,就算是初学者,李浩阳也明白‘选用食材’的重要xing不亚于烹调菜品。
食材是一切厨艺得以展现的最初环节,一名厨师,优秀的厨艺也许是从壮胆做菜开始的,但是要成为优秀的厨师,拥有绝世的厨艺,就必须掌握选用食材的本事。
李浩阳对选用食材也是半懂半不懂,幸好他不是为酒店采购食材。这一次的食材采购也只有一项:荔枝。
荔枝,真正算起来并不算是一品食材,原产于中国,是中国岭南佳果,se、香、味皆美,驰名中外,有”果王”之称。不过jing选荔枝就有点讲究了。
首先是荔枝品种多,斑驳杂乱。
李浩阳与很多人一样,平生就爱吃新鲜荔枝。并且也熟知那个有关荔枝的千古绝句:一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。
妃子笑是荔枝品种之一,多产于sc一带,虽然因名流传,但其实并不是最好的荔枝。若从体美及口味来说。
荔枝的上品应该算是桂味、挂绿和糯米糍,而这三种荔枝的主产地都是在gd境内。
这些都是李浩阳来时走一趟新华书店翻查的,哪怕是到了水果市场,李浩阳的手上也捏着一张打满荔枝‘百科常识’的a4打印纸。
江城的水果市场是水果的一线收购及转运中心。每一天过往的超市、商场、酒店以及个别商贩络绎不绝,车流比人流要多,人流比果摊更多。
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