第204章 火锅 (第4/5页)
今天除了自己尝尝鲜之外，还有先试验一番的打算，因此今晚并没有打算做太多火锅底料，用大锅做一锅的料就可以了。
就算失败了。
也可以自家吃，吃不完的也可以送入。
要是一次就成功最好。
以后做火锅生意，就用这个配方做火锅底料。
这次要用到的香料，分别是菜籽油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、老姜、大葱、大蒜、泡椒、豆豉、冰糖、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、草香、千里香、桂皮、香叶、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草、枝子。
将所有的香料准备好后，比较长的剪刀成小段，洗干净用水泡半炷香的时间，控干多余水分。
锅中倒油烧沸，转中火，小葱挽节放入锅中爆干水分，捞出不要；
将老姜、蒜放入油中爆香，下豆瓣、泡椒、豆豉，不停搅拌一会儿，转小火，倒入一半的干辣椒，炒一刻钟左右，加入冰糖；
倒入剩下的辣椒继续翻炒，半个时辰之后，倒入花椒，再过半个时辰，倒入所有香料慢慢炒香。
用猪大骨熬一锅高汤。
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