第二百三十四章 抓鱼，灌香肠

酱汁由麦酱，香料，酱油，醪糟和酒组成。

将腌制了半天的排骨拎出来，拿刷子沾上酱汁往排骨上刷，刷完之后挂起来。

至于做腊肉的那些，得继续腌着，半个月后才能取出熏制。

待到酱排骨风干到一定程度，又开始刷第二次。

如此在一个月内反复多次，才算是完成。

李君阁将鱼倒在大铁盆里，放水养上，又拿来一个大簸箕扣在铁盆上，丢了几把花椒叶进去，压上几块砖头，这才洗了手，过来跟三人一起酿香肠。

拿起一个小竹圈，套在肠衣口子上，拿起肉条往里塞。

一边塞一边往底部捋，底部堆满后拿牙签戳上些小洞放气，继续挤压让里面的肉变得紧实。

每隔十多公分，就用细麻绳扎上，一节香肠就算弄好了。

就这样一节一节往上扎，很快就弄出一长根香肠。

酱肉风味与腊肉差不多，不过少了烟熏风味，多了些酱香。

非要拿一个比喻的话，大致就是茅台跟五粮液的区别。

到此杀年猪的大活基本干完了，但是其余事情也还不少，比如熬猪油，比如做酥肉，比如炸丸子。

李君阁这边将猪身上肚囊皮，血脖之类不太好的部分切成半指宽的肉片，挂上加盐的面糊，入油锅中炸得金黄。

稍好些的部分剁成肉馅，加姜水红薯粉调好，炸成肉丸子。

蜀州香肠品类繁多，有灌肉的，有灌猪血糯米的，甚至有灌排骨的。

味道又有广味，五香，川辣。

然后还分烟熏和不烟熏，上述几种方式自由组合，这就不少花样了。

阿音家做的都是传统川味，灌完后挂在细竹竿上。

香肠做好，又该调制酱汁刷排骨了。