第一千三百六十二章 潜在产能

苏油还当真了：“你们这就都是门外汉。烹饪之要，除了食材，还有厨具、火候、调味品，这些都齐了，才说得到烹饪上去。”

“就以炒锅为例，书中就该这样写：炒锅，凹肚，两耳，薄胎，径尺半，以赤铜、锻铁、铸铁为之，火力易透者为上。”

“新锅入厨，需置锅火上至红热，以油沃之。以猪肥膘二两切薄片，并入锅内，熬淋内面。”

“至肥膘出油成渣，则锅已莹以油膜，其后用之，方得利便。”

“又比如巴蜀菜系常用的泡姜，要制得的关键，就是必须要有巴蜀泡菜坛子，没有泡菜坛子，这泡菜就出不来。”

第一千三百六十二章潜在产能

苏油其实有些受不了如今的西北，他是没有新鲜蔬菜吃不下饭的人，在如今西北的冬日里，就是芹菜、蒜苗、韭菜。

苏油只好自己发豆芽、萝卜秧，但是这些都只能在州府才有，荒郊野外的时候就只有发菜了。

为了给自己加些素食，苏油没办法，只有用罐头，连拔丝马蹄，菠萝咕咾肉都开发出来了。

好在现在荠菜终于出芽，不然日子真的难熬。

“比如各种香料，产地、形状、味道、药性、配伍、禁忌，都是门道。”

“这些都有了，还有手法，各种烹饪的手法，刀工，要先有凡例，什么叫炒，什么叫煎，滚刀怎么滚，花刀怎么花，一一都得分明。”

祁连山麓野菜很多，有些苏油都没有见过，比如一种叫嘎啦瓢的植物，嫩叶和果子滋味都不错。

焖饼对苏油来说有点腻，当年招待唐淹的三泡台茶，加入了河西特产的葡萄干，杏干、枸杞、红枣后，大受好评。

捧着茶杯，看着吭哧吭哧吃饼啃肉的童贯、孙能、姚麟和王厚，苏油说道：“我觉得我都可以出一本书了，叫《南北救荒本草》。”

孙能表示反对：“我觉得该先出一本《南北珍馐料理方》，分禽、兽、鱼、虫、卵、蔬、果、谷、药……”

童贯举起杯子喝了一口，腾出给舌头用的空间：“嗯，还有茶……”