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第九百三十二章 旧州

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于是吃过饭,苏油便要王珍带着自己去考察。

黑白胡椒,其实都是一种果实,只是炮制的方法不同罢了。

六月正是胡椒采收的季节,苏油在农人们的介绍下,才知道将刚刚开始变红的胡椒果采收下来,不用去皮直接晒干,得到的就是黑胡椒。

而将全红的果实采收下来,经水浸去皮之后再晒干,得到的就是白胡椒。

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,而白胡椒经过水泡和去皮,味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失。

但是架不住占人对鱼露有特殊偏好,苏油也从众,让周小厨放了点鱼露,照顾占人口味,于是花溪牛肉粉就不正宗了,成了旧州牛肉粉。

既然都变得不伦不类了,苏油干脆还在每一碗里边加了一个虾仁。

一个就足够了,这里的明虾大到半斤一个,一个烫好的虾仁,便足有小孩拳头那么大,苏油馋了好久了。

除此之外,周小厨还表演了一道炙牛肉。

胡椒是这道菜的大功臣,而旧州,正是半岛上胡椒的最大产区。

但是白胡椒辛辣味更明显,所以驱寒效果更佳,味道更加的辛辣,很多人在吃凉拌菜或者是炖肉时,会放些白胡椒来提味。

而黑胡椒温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅,烹煮鱼,红烧菜肴等。

见到王珍等人如此酷爱鱼露,苏油便将鱼露的制作方法大体给他讲了,然后让他有空自己去湄洲取经。

调味品,看似不显山不露水,其实是利润极高的大产业。

比如胡椒,如今虽然不比汉唐那般价等黄金,在福建路也已然开始种植,然而内地所产,还是不如旧州道地,价格依旧在三贯一斤。

小户人家一年的积蓄,一斤胡椒都买不起。

一聊起这个,苏油才知道路上见到的那种小灌木,原来就是胡椒。

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