第一百九十三章 鸡丁

鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，用牙签挑尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、胡椒粉搅匀，同样加入蛋清，打成的蛋泡。

炒锅置旺火上，下猪油烧到三成热，倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末即成。

鸡皮汤冒上豌豆尖，晚饭就算做好了。

阿囤元贞早都等得不住咽口水了：“明润，可以开吃了吧？”

苏油将汤盛到陶盆里：“走吧，叫山长和唐师吃饭。”

将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、豆油、白胡椒、雪盐，细面粉腌渍一刻，再加水淀粉，打入蛋清拌匀。

大葱洗净切段，黄瓜切丁。

在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油，烧热后将花椒和茱萸酱放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

放入鸡丁，放料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

饭桌前，老头坐下来：“哟？又来新客人了？”

最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

等到菜做好了，苏油才端着盘子发神，宫保是清代的官职，那这该叫啥鸡丁？

想了想，就叫宫爆鸡丁好了——学宫里爆出来的鸡丁。

宫爆鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

第二个菜也不难，不过却也是名菜——雪花鸡淖。