第116章 腌菜

处理完兔子，那边放血的猪也开始褪毛了。

云千落是见识过农村杀年猪的。

用烧的滚开的热水浇到猪身上，浇透了开始褪毛，四五个人一起上，褪完一只也就十几分钟。

四只处理好开始整猪分割。

而平时能买到的是抽了麦芯和麦胎剩余的部分，自然没什么香味了。

最后决定一个老家在延边的阿姨带人腌辣白菜，一个来自川渝的阿姨带人腌萝卜。

这两样都是辣的，能做多少得取决于还有多少辣椒和调料。

整个食堂翻出来的粗细辣椒面干辣椒堆了一大桶，能装一吨水的那种不锈钢桶。原来承包食堂的餐饮公司留下了二十多个这样的大桶，就先拿这个装咸菜，不够了再说。

云千落看着两队人马分批处理白菜和萝卜，还有相比之下数量少了不少的黄瓜。白菜扒掉最外层的叶子然后切两半清洗，撒上食盐放到大桶里杀水。萝卜全是白萝卜，水分大，这个比处理白菜要费劲多了，得切条，切片。黄瓜清洗切条。

整个后厨形成完整的流水线，有人洗有人切，预计前期准备工作得到晚上。

几个大叔在院子里杀兔子宰猪。

这些人都是原来餐饮公司招的，云千落还真不太了解。此刻看着七八个大汉干净利落的手起刀落处理活物，她觉得这些人搞不好以前也干过屠宰。

瞧瞧人家这手法，一刀割开脖子，然后提着兔子挨排挂在不知道哪找来的铁杆上，等底下放着接血的大盆，等这边的几只放的差不多了，有人接受直接开膛剥皮。剥下来的兔皮可比云千落家里人剥的完整好看多了。

兔皮想要做成皮草还有不少工序，要防腐晾晒鞣制。算上之前每天十只的量，也攒了不少了，但是肉兔皮毛不够丰盈，卖不出什么好价钱，虽然降温以来市场单价有所上涨，一张也就能卖到30左右。算上之前攒的，这一堆也卖不上一万。