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四百一十章 斗茶 (第3/5页)

“汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,就可以紧咬盏沿,久聚不散。这种最佳效果,名曰‘咬盏’。反之。汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出‘水痕’。”

李隆基不住地点头。

“悬壶高冲!”

随着监茶人一声高喊。李守礼与王顺开将滚水顺杯沿慢慢冲入杯内。

“春风拂面!”

二人用杯盖轻轻刮去浮沫。

李隆基不禁目瞪口呆:“陶儿可真有两下子,整出这么多名堂。”

薛崇简又问道:“十三郎,你可知道,斗茶除了茶本身、水质和火候外,还必须掌握冲泡技巧,只有掌握好水沸的老嫩,才能冲泡出色味俱佳的茶汤。”

“这沸水也有讲究?”李隆基觉得自己有些孤陋寡闻了。

“正是!用水的沸滚程度,是斗茶成败优劣的关键。煮茶讲究三沸水,一沸‘沸如鱼目,微微有声’,二沸‘边缘如涌泉连珠’,三沸‘腾波鼓浪’。水在刚三沸时就烹茶,再煮便水老不可食也。”

“梦里寻芳!”

加盖半柱香,场上二人打开杯盖细闻香味。

“韩信点兵”

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