214章 金鱼酥 (第2/5页)

芸娘一样样的教。

芸娘和二人一起把面粉加猪油擦成干油酥。这个搓了不少，因为不管是那样都需要用的。

搓完以后，芸娘把面粉加水和猪油和成水油面，赵春兰和月季二人也都动手和面，芸娘告诉二人比例，二人都默默记下。

和好后，在面里面包入干油酥。

芸娘告诉二人。用叠酥方法把它们制成酥坯。

然后在坯皮中包入细砂馅，沿边涂上蛋清，接着由前端向后一半处捏紧成金鱼身，余下用剪刀修成鱼尾巴。

修剪鱼尾巴的时间要特别的专注，大小，长度，宽窄都有各自的分寸。

做好后，将生坯在油锅内炸至膨胀酥纹放开，这样就可以起锅了。

然后芸娘又装饰了鱼眼珠，在尾处沿边裱上几道细纹。这样看上去鱼儿就非常的生动活泼。

中间放一朵莲花的造型，就好像鱼儿都在往莲花处游荡一般，看的人甚是欢快。

芸娘又教了一道。这道要用到明虾，前面的步奏和上一道一样，只是要将虾取净肉用刀背捶茸，尾部留用，然后将虾茸入油锅中加调料炒成馅心。

将酥皮包入虾馅，一头包住虾尾捏成金鱼形。

这样虾的尾巴就成了鱼的尾巴，看上去非常有形状，将金鱼酥的坯子放入油中炸熟即成。

这样的小鱼非常的小巧逼真，吃起来带着虾的鲜美。让人舍不得住嘴。

而另外一道则用米粉加猪油来做，最后蒸制出来。看上去洁白如玉，颜色透亮。让人舍不得移开眼睛。

“芸娘，好看，这点心要是拿过去，那些大闺女小媳妇肯定都往家里买。”