第二百五十一章 姜是老的辣
自发的就能形成一个小吃夜市,是既做往来行人生意,也兼顾酒馆之内。
尤其胜在物美价廉。
于是这面大受欢迎,一个人吃了说好,别人也要。
慢慢的,提供“刀削面”,就逐渐成了山西“大酒缸”独有的经营特色了。
当然了,其他“大酒缸”也得有办法满足客人连吃带喝的要求啊。
否则那买卖不就都全让“老西儿”们抢走了吗?
向来只提供现成的酒菜,一律是不动炒锅的,更不卖饭。
这是因为小本经营,限制住了它的经营内容。
如果不动灶火,就可以不用厨师,省煤省地儿省人工,跟今天开火锅店的优势差不多。
可这行里也有例外,那就是山西人开的“大酒缸”。
在旧京,山西人在京城酒业的批发业务上参与度很深。
事实上,虽然其他人做刀削面比不上山西人,可人家也有自己的办法。
那就是靠店门口的小贩们来支应帮衬了。
过去有个通例,“大酒缸”门口是不撵小贩的。
到了傍晚,只要一挂上灯,推车挑担的小贩就会不请自来了。
扒糕、灌肠、馄饨、包子、烧饼、烫面饺儿、猪头肉、卤煮火烧……
后来有人见“大酒缸”挣钱,索性就批发零售一起抓了,自己也开了“大酒缸”。
要知道,山西人对于饮食的态度又相当质朴,与他们的勤俭一样全国知名。
他们往往可以在一年里,有多半年的工夫吃面食。
这样呢,有时候酒客赶上老板伙计吃饭的时候,就能顺带叫上一碗“刀削面”填填肚子。
想想吧,酒后就着大瓣蒜,来一碗热乎乎的刀削面舒坦不舒坦?