第四十四章 秘诀 (第4/5页)

可先别急，“张大勺”要说的，当然和卫生监督部门所说的注水肉是不一样的。他说的，其实是炒肉丝和炒肉片的秘诀。

要知道，无论作为一个厨子还是合格的家庭主妇，肉片、肉丝炒得好不好吃，都是一个基本指标。

这件事说来似乎轻巧，当年其实对技术要求颇高。

首先刀工得有点水平，要薄厚一致，不拖不连。

而后火候也很讲究，下锅时间稍微长了，就会老，要是时间不够呢，就会有血丝。

还有用什么样的调料。根据肉的不同种类，部位，所放酱油，胡椒，淀粉，味精，白糖，料酒，比例都不一样。

更不可能学现在那些以化学造诣见长的厨子，用什么嫩肉粉。

所以，要检验一个厨子合格不合格，一个家庭主妇是否擅长烹饪，只要来个小炒肉，也就全明白了。

这比做个有档次的菜肴更准确。

因为龙虾、帝王蟹这样的好东西，人们本来就不常吃，何况不管怎么做也都好吃，做得好坏其实都不显手艺。

唯独家常菜，口味谁都熟悉，又几乎人人会做，自然最显能耐。

而拿王蕴琳来举例，尽管她已经算是家庭主妇里的佼佼者。

但说破了，她的本事就在一个“精”字上。

无论刀工、火候、调料上都付出了常人难及的耐心与细心，以细处见功夫，洁净而取胜。

可毕竟她不是专业厨师，有些关键的窍门她不懂得。

她把这些都做好了，也就是把肉片、肉丝炒得好吃，要想再称上一个“香”字，那还属于看得见，却摸不着的奢望。

而经过“张大勺”几句话，如同捅破的窗户纸一样的指点就不一样了。

回来一试，竟然是量变到质变，从此她再炒的肉片、肉丝，轻而易举成了为人称道的拿手菜。