第十四章 滋味

掏出来的东西先不能倒，必须要把煤渣子筛出来才行。

之后呢，再用刀铲平，撒层盐，码进一米二的木桶里，用来保存食材。

而张大勺在这个活儿上还有额外要求。

说生肉不能直接放木桶里碰着冰，必须得把肉放在小坛子里，再把坛子放进木桶。

另外坛子和坛子之间还不能挨着，得铺上碎冰塞实了，还得拿冰盖上，这才算过关。

看看，多这么几句，这工作量一下就多了近乎一倍。

这其中这工作量到底有多大，张大勺的要求又有多苛刻，咱具体拿几样说说，那才能真正明白。

像最耗体力的活儿，首推“上冰”。

当时还没冰箱，谁家食堂都是全靠冬天采自然冰窖藏，供夏季使用。

“北极熊”这方面有优势，本身就生产人工冰。

所以大食堂有个地面铺了瓷砖，安了地漏，没有窗户的房子。

除了“上冰”，厨工还要砸煤。

每天都得把要烧的煤砸成“手把块儿”，大概是核桃那么大。

大了煤不易燃，生火就得奔一个钟头去了。

要小了，烧灶火力不旺，那也不行。

烧完后，还要掏炉坑。

铁架子上一摆上人工冰，也就成了“土冷库”了。

食材都放在盆里，镇在冰上，冰水顺着地漏就溜出去了。

随化随换，方便得很。

可小食堂就没这个条件了，而且食材还得单挑单备。

那每天就得靠厨工，用冰夹子把一块厚四十厘米，一平米大，重四百斤的整冰抬进厨房去，然后砍成六至八块。