第十四章 素馅儿 (第4/5页)

除此之外，拌素馅儿还必须加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒儿”（饹馇盒儿是京城著名小吃，以绿豆面为主要原料，内包素菜，形方如盒，香脆可口。）或是切好的油饼、油条，为的是起到调和作用，让素馅儿吃起来口感柔润，而不至于渣渣粒粒的。

当这些主料预备好了，就可以用芝麻擀成芝麻盐，加上酱油和素油，搅拌成咸淡可口、松腻适度的全素饺子馅儿了。

像今年这种情况下，洪家肉食充足，物资充沛。王蕴琳考虑到年夜饭尽是大鱼大肉未免太过油腻，吃口清爽解腻的素馅饺子当时最好不过的调剂。于是她就选择了恢复传统，照着老令儿拌了一盆子讲究的素馅儿。

当然，当馅儿端上桌时，就不免引起了一些不解和非议。像洪衍争和洪衍文都有点抱怨，直说“妈，怎么馅儿里没见肉？这也太素了？”

唯独洪衍武颇能体会其中的精彩，看了大加赞赏，一个劲夸素馅儿拌得好，说这才符合科学饮食的原则，肯定比肉馅儿好吃得多。

哄得王蕴琳乐呵呵的，都直夸老三有见识，懂妈的心，跟着这才对大家讲了自己的用意。只是，这却又不免让洪衍争和洪衍文对弟弟有点儿吃味儿，腹诽上几句“马屁精”了。

在王蕴琳的催促下，很快，洪家全家人都洗过了手，或站或坐围在八仙桌旁开始和面，擀皮儿，动手开包。

其实过年的饺子，在具体制作程序上和平常只有两个不同。一个讲究面剂子不能动刀，必须用手揪。另一个是“特定节目”，在包饺子时候，要按全家人头把硬币和小枣儿包进馅儿里。