第104章：小龙虾出锅了 (第4/5页)

接下来，就是杀虾了。

这也是一个技术活，不然很容易夹到手。

不过江晓白上一世经验丰富，这些都不是问题，他捏住虾子的头部，先将虾子的腹部用刷子刷干净，再用剪子减去虾腹部的八只脚和三分之一的虾头，保留其中的虾黄，然后再小龙虾背上开个口子，方便入味，最后把虾线抽出。

这就算杀完虾了，但还需要进一步处理。

江晓白将杀好的小龙虾再次倒入一个盆中，加入两瓶啤酒浸泡，然后就去挑选香料制作大料。

主要是桂皮、八角、小茴香、玉果、草果、砂仁、白芷、香叶和白蔻，按比例调配好之后，他又找来大蒜、大葱、老姜、干辣椒等调料。

对了，之前做的豆瓣酱也找出来。

等这些都准备周全，小龙虾也浸泡好了。

江晓白再次用清水洗净，滤干，正式开始做了。

今天抓的小龙虾比较多，一大桶有十几斤，江晓白决定做两种，一种油闷大虾，一种清蒸。

清蒸大虾比较简单，用小锅蒸一下即可。

而清蒸大虾好吃的关键是蘸料，这个蘸料跟他卖炕洋芋时调的秘制灵魂蘸料不同，但江晓白也有配方，而且还是前世最火爆的“ll蒸虾”的秘方。

调配蘸料不急，江晓白先做油闷大虾。

锅里倒入菜籽油，等油温六成热的时候，将洗净滤干的小龙虾放入油锅一炸，小龙虾就渐渐变得通体红亮，炸好之后捞出控油。

洗锅后倒入新的菜籽油，油多是关键。

差不多2斤小龙虾要200克油。

不然怎么叫油闷大虾呢？

油热后先放入姜片、豆瓣酱，稍微炒一下后再加入大料以及大葱、花椒、干辣椒等炒出香味，再把控好油的小龙虾倒入锅里爆炒，让小龙虾充分吸收大料的香味。