第一百六十三章 硬菜 (第3/5页)
先将锅内放水，下入魔芋块烧开，让它变得绵韧一点，捞出沥净水，切成细条。
锅内另加水烧开，下入鸭块，焯烫后捞出。
然后下菜油烧热，入豆瓣炒出红色，再下姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香孤、酱油、绍酒炒上色，加水先大火烧开，在改小火烧起来。
直到烧到鸭肉熟烂熟、方才下入魔芋块、精盐。
待到烧到入味之后，再放入红辣椒、味精、胡椒粉，收浓汤汁，用湿淀粉勾欠，撒上青蒜末，装盘即成。
今天这道硬菜都只能算作是点缀，没有别的原因，因为昨天抓到的鳝鱼……有点多了。
因此今天周至要做两道鳝鱼菜——生爆鳝丝和青笋大蒜烧鳝鱼。
青笋大蒜烧鳝鱼又可以做出两种味道——家常豆瓣味和酸甜味。
向着糖醋味的烧鳝鱼周围的乡亲可能接受不了，周至最终还是决定做家常豆瓣味道的。
同样的先烧油，爆鳝鱼肉，捞出来待用。
接着留油部分，丢一把花椒先炸，然后下豆瓣酱、剁泡椒、剁泡姜，炒制到红油析出，放入蒜粒，继续炒香，加清水烧开。
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