第1031章 到底是个什么人物 (第3/5页)

尤其是老人和小孩都特别喜欢这道菜。

也正是因为这道菜太过常见，所以在经典老味道食谱中排序非常靠后。

难怪付宇之前翻看了半天，也没能发现这道汤。

仔细翻看过这道汤的烹饪方法，没过一会儿，张金玉那边就把处理好的食材陆续送了过来。

现在还没到荔枝上市的时候，千里马备用的这些，都是特意买来做果盘使用。

北安这边的荔枝价格还是很高的，后厨基本上不会用到荔枝来进行烹饪。

付宇看了眼剥好的荔枝，很满意，转头开始切制猪肉。

做这道菜，按照食谱上的要求，一定要选用夹心瘦肉，而且还要仔细的将所有的筋膜去掉，切成厚薄大小均匀的肉片。

切好后，再把底味先码好，一定要去除猪肉本身的腥味。

而在裹糊时，菜谱上标明用的是红薯淀粉。

红薯淀粉和一般的淀粉不一样。

红薯淀粉做出来比较滑，比较嫩。

千里马后厨这边做滑肉时，也会特意选用红薯淀粉。

这样做出来的滑肉色泽透明有光泽。

而调粉时，食谱中还提到了一个窍门，就是用一半熟芡和一半生芡。

在生芡里面加入熟芡，主要是让滑肉的色泽更亮。

付宇看到这一步操作时，顿时有种难以言喻的亲切感。

想当初，他跟在赵猛身边打下手，赵猛吩咐他往芡粉中加热水时，他还有点没反应过来，毕竟一般芡粉在使用时，都是用凉水搅拌，而用热水就把芡粉给弄熟了，根本搅拌不开。

尤其是使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所说的湿粉，在使用的时候简单搅拌。

这都是当初在厨师学校念书那会儿，老师在课堂上传授的烹饪基础知识。

结果当时赵猛却吩咐他用热水搅拌芡粉，付宇一时间以为自己听差了，或者赵猛口误，还特意多问了一句。

也是这个时候，赵猛随口教了他一个做滑肉的窍门，就是调制芡粉时，要生熟两掺。

付宇那会儿特别惊喜，没想到赵猛竟然会真的指导自己做菜的诀窍。

也是从那一瞬间开始，他真心觉得赵猛这个平时总爱板着脸，脾气特别暴躁，看上去非常不好相处的大厨，其实私底下还是挺好的一个人。

菜谱上面在猪肉的处理上，和付宇平时烹饪的手法相差不大，一些细节上的处理，付宇则全部按照食谱上的指示去做。