第672章 酿菜一绝好逑汤 (第3/5页)

细小易折脆生生的豆芽稍一使劲就会破损，一盘菜里起码有上百根豆芽，要逐个地将它们掏空填馅，只靠手艺而没有耐性是不行的。

所有的酿菜烹饪都演示了一遍。

刘雨侬指点道：“虾酿橙这几道菜的精致，是在馅料上下功夫，还有些酿菜，‘填馅儿’的过程才是厨师炫技的舞台。”

付宇颇有感触的点点头。

就比如银芽酿肉，这手法，实在太考验厨师的技巧和耐性了。

刘雨侬嘴上说着，伸手拿过架子上摆好的食材：“就比如现在我要做的这道好逑汤。”

付宇一听，有些惊讶道：“什么？好逑汤？”…

这，这汤名多少有点耳熟啊？

刘雨侬就笑了：“怎么，听说过？”

付宇觉得这汤名特别熟悉，肯定之前曾在什么地方听说过，但一时间突然有点想不起来。

刘雨侬提醒道：“你应该看过吧？里面有段描写，就是关于好逑汤的。”

付宇恍然，惊讶道：“原来这道菜竟然出自吗？”

刘雨侬笑着摇头：“那倒不是，这道菜原本是叫做酿樱桃。不过，酿菜席，既然称为席面，自然要有菜有汤。所以后来我父亲根据这道酿樱桃，参考着从里学来的灵感，自己研究着调配方法，创新出了这道与异曲同工的好逑汤。”

原来是这样！

真不愧是刘娘子的后人，竟然能根据里的描写，创新出一道全新的汤品。

刘雨侬一边整理食材，一边指导付宇：“像笋尖，现在这个季节早过去了，只能买市场里那种加工好，可以长时间储存的，不过烹饪好了，口感上其实没有太大的影响。”

付宇理解的点点头。

千里马那边，在这个季节所使用的笋尖也是这种，其实除非清炒，像一般炖煮烹饪的话，根本吃不出来什么差别。

“笋尖有一颗就足够了，还有鲜花，一定要选择那种含苞欲放的小花骨朵，这样的花瓣嫩一些。”

“至于肉馅，则用鸡翅膀肉，因为吃起来口感更好一些。”

“樱桃太小，做这道好逑汤时，需要将果核去掉，再镶嵌进肉馅，操作太困难，所以店里这边换成了车厘子。”

付宇看向那一排色泽红艳光洁，玲珑如玛瑙宝石一般车厘子。

虽然换成了车厘子，但是塞肉馅时，应该也很困难吧？

刘雨侬介绍了一遍烹饪好逑汤需要用到的食材，随手端过洗干净的车厘子，递给付宇：“来吧，帮我去掉果核，小心点啊，别把果皮弄破了。”

付宇拿着吸管，小心着一颗颗去掉果核。

刘雨侬小声说道：“像这种活，只能咱们自己来，让小工弄实在太耽误时间。”