第589章 说的跟真事儿似的 (第2/5页)
要不怎么叫私房菜呢。
既然有这个规矩,就不能轻易破了。
刘雨侬愿意教付宇厨艺,那是付宇的机缘。
自己掌握了,以后愿意怎么用怎么用。
至于其他人,不该看的不看,不该学的不会。
于是付宇烹饪的时候,赵猛直接将张金玉打发过去烤制区,给孙庆宁做帮厨,跟着一起接手这边的烧烤外卖订单。
付宇则从捞鱼到备菜,全部自己亲手张罗,不假他人之手。
现在正是后厨最为忙碌的时候,大家闷头干活,自顾不暇,根本没人留意付宇都在做些什么。
处理鲜鱼,是付宇以前当小工时惯常做的活计,现在重操旧业,做的仍然非常熟练。
经典老味道食谱里用的食材,是小黄鱼,鲜嫩的鱼肉,搭配鸡蛋和咸蛋黄,就能烹饪出口感相似于螃蟹的菜肴。
而小黄鱼无论是口感还是肉质,都更贴近于蟹肉。
稍加烹饪,想要做出仿若蟹肉的菜肴,倒也不是什么难事。
烹饪前,付宇先将经典老味道食谱调出来,仔细参照着学习一遍,随后待所有的烹饪步骤牢记于心后,这才开始着手进行烹饪。
千里马的小黄鱼都是鲜活着运来的,肉质鲜嫩肥美。
付宇将小黄鱼清洗干净,用厨房纸擦干水分,撕去鱼皮。
将鱼肉拆下来,用刀切成颗粒状。
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