第504章 简直不能忍 (第1/5页)
5200小说 5200txt.net，最快更新美食圈外挂帝!
恋上你看书网，美食圈外挂帝
酥黄菜做工复杂。
一方面是需要将蛋饼切成规则小菱形，另一方面则是需要进行炸制后挂浆。
而挂浆就需要炒糖。
炒糖是一件非常麻烦的事情。
不但要控制好水油糖比例，还要精准的控制火候。
尤其在时间的把握上非常考验厨师的水平。
这原本是一个繁琐以及麻烦的操作过程。
可是，在付宇眼里却不是这样。
因为无论是火候掌控，还是时间把握，对于他而言都是信手拈来的事情。
这就方便了很多！
付宇开始炒糖。
因为手法娴熟，选用的是水炒糖。
锅里放入少量的油，再放入糖，随后加入少量的水。
用大火把糖炒化，勺子要不停地搅，顺着一个方向，当水被烧干，糖慢慢就变色了。
这时候要注意调成小火，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来，就可以了。
这个过程比较复杂，对于温度等要求也比较细腻，炒出来的糖色亮度比较低，配上嫩黄的鸡蛋却是晶莹透亮，刚刚好。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）