第225章 这道菜我们要了 (第4/5页)

这大热的天，喝一杯酸甜可口的冰镇酸梅汤，既开胃又解暑，多少能缓解一下顾客等待时的焦躁心情吧？

锅里的鸡油已经融化了。

付宇将蒜片放入锅中，稍微翻炒一下后，立刻下入口蘑片，继续翻炒。

加盐，加一勺高汤。

付宇一直都知道，炒蘑菇的时候，需要加点高汤，这样做出来的蘑菇味道更鲜美。

不过现在翻看了经典老味道食谱，这才知道，原来炒蘑菇时加高汤，一方面是提鲜，另外一方面是可以促进蘑菇快速释放水分。

在高汤的激发下，蘑菇很快开始释放水分，立马就小了一圈。

高汤和蘑菇释放的水分要收到快没有的时候，加香葱，关火。

此时还要继续翻炒，用余温过一下葱，这时候才可以出锅摆盘。

经典老味道食谱在摆盘方面，明显不如特色家宴菜谱上面讲究。

一盘鸡油蘑菇只是高高的堆成小山，就算是齐活了。

付宇迟疑了一下，还是临时烫了两朵西兰花，裹了透明的汤汁后，做为装饰摆到了盘沿边上。

不知不觉间，他在特色家宴菜谱潜移默化的熏陶中，摆盘的审美开始慢慢得到了提高。

甚至于看不得菜肴凌乱的成盘，哪怕他现在手法越来越娴熟，那些原本密密麻麻的绿线，已经变得越来越清晰明了。

鸡油炒蘑菇做好了。