第167章 不试试怎么知道 (第4/5页)

姚石想通了，心绪反而平静下来。

“好，那现在就开始处理海鲩吧。”

付宇拿起刀，蹲下身子。

姚石叮嘱道：“宰杀时在鱼下颌处和尾部各割一刀后把鱼放回水中。下刀快，放血时鱼不感觉痛，始终保持旺盛的生命力，鱼血放得清且保持鱼肌肉的弹性。”

海鲩已经被饿养好几天了，此时被付宇从水里捞出来，只是无力的摆动了一下尾巴，就颓然的静止不动了。

付宇动作麻利的先用刀在相应位置比划一下，让姚石看清楚下刀的地方。

等姚石点头后，这才迅速划下两刀，将海鲩重新放回水里。

姚石有意教导付宇，于是说的很详细：“这样可以让鱼在游动时鲜血流尽。”

付宇点点头。

时候差不多了，姚石又说道：“可以了，把鱼捞出来，悬挂10分钟。”

付宇依言照做。

姚石解释：“放血的程序要是把握不好，鱼肉带红色水分也多。但如果把握好了，了无淤血的鱼片便会洁白如雪，晶莹剔透。”

付宇牢牢记住海鲩放血的时间和状态。

这可都是姚石多年积累下来的烹饪心得啊。

千金难求！

放好血的海鲩还需要刮鳞去内脏。

姚石指点道：“处理鱼的时候，要避免用水冲洗，仅用洁净毛巾小心抹去污物，以免冲掉鱼的原味，这样也可以保持干爽。”