第1135章 根本没有这个必要 (第5/5页)

这羊蝎子锅的炖制，其实并不简单，对于火候掌控的要求非常高，除此之外，卤料包的配制也很重要，二者缺一不可。

刚才过来的时候，李东序向他说了付宇情况，这人之前是在一家海鲜饭店里上班，接触羊蝎子锅，则是工作期间去其他饭店进修时接触到的。

也就是说，并不是以做羊蝎子锅为专长。

而这种炖制的菜，对于厨师的水平要求很高，付宇能用这样的一道菜引起轰动，这明显是个人能力的体现。

鲁占东忍不住问道：“李厨，这道羊蝎子锅我瞧着做的挺不错的，而且顾客那边反响也很好，你们店怎么没人跟着学一下？哪怕不做这道菜，其实烹饪时的一些操作技能和步骤，也可以很好的应用到其他的菜肴烹饪上。”

东来顺是专门做羊肉的饭店，鲁占东炖了几十年的羊肉锅，太清楚想要做好一道羊蝎子锅，需要用到哪些烹饪技能，有什么操作细节特别难以把握。

付宇做的这一道羊蝎子锅哪怕还没有品尝味道，只看着前期的烹饪操作，也不难瞧出，确实对于这道菜的烹饪手法非常娴熟。

现在付宇正好留在档口进修学习，借着这么好的机会，跟着他学习一下羊蝎子锅的烹饪方法，哪怕不是为了将新菜品的做法学到手，光是因为这一波网络的影响，奔着品尝而来的顾客太多，到时候后厨其他人好歹也可以帮着接手，分担一下。

李东序一听，连忙摇头：“老鲁啊，不瞒你说，现在小付做的这道羊蝎子锅，我们后厨这边已经观摩交流过好几次了。操作步骤全会，但就是在火候掌控方面，水平实在差的有点远。”

而像他这样的大厨，火候掌控方面还可以，却不好意思打听那炖羊蝎子的卤料包是怎么配制的。

这就像是练武，只学了框架，内功心法半点也不懂。

哪怕有上手的心，也没有那个实力啊！

顿时，鲁占龙一听李东序都没能学会这道菜肴的烹饪，不由得多了几分凝重。

羊蝎子锅在添水用猛火炖制之后，就要开始加入卤料包和进行适当的调味。

这一步操作同时要注意的就是整道菜非常关键的火候掌控。

付宇对于这一步操作非常娴熟，待锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖。

水开的程度，以及洒放调料的速度，付宇都控制的非常精准，他果断的在最佳时间，调整了炉火的大小。

这一套动作极快，而且很稳，几乎是调料下锅的瞬间，就改变了火候。

何捷师徒倒是一时间没瞧出什么名堂。

可是，鲁占龙不一样，他在店里兢兢业业的烹饪了将近三十年的羊肉，光是羊蝎子锅就做了不下几千份。

就凭着这些丰富的掌勺经验，让他几乎是一眼就看出来，付宇对于火候掌控的水平有多高！