第1110章 真是老手啊 (第4/5页)

真的假的？

付宇能做鱼生？

这要是切不好，那可是要砸了他们档口的名声啊！

后厨众人，除了杨鸣比较心大以外，其他人都有些担心。

毕竟鱼生可是一道非常考验厨师刀工的菜肴，烹饪难度很大，哪怕是店里的大厨，也不是谁都能上手的。

尤其是福成醇本身以做江鱼宴闻名，对于店里的几道招牌特色菜肴，在烹饪时的要求非常高。

鱼生这道菜完全可以荣登全店最难烹饪的菜肴之一，不少掌勺厨师用来练刀工时，也会拿做鱼生练手。

付宇擅长的鱼生烹饪是跟着姚石学的顺德鱼生做法。

其他的像菊花鱼生，也会做，但肯定不如顺德鱼生做起来顺手。

之前在后厨也瞧着杨鸣做过鱼生，方法跟姚石那一套不太一样。

无论是鱼片的切制，还是小料的调配都有些差异。

付宇很感兴趣，不过没机会练手。

现在机会来了，正好可以尝试一下。

之前的羊蝎子烹饪，让付宇尝到了甜头，他开始跃跃欲试的想要挑战一下私房菜的创新。

他希望能将一些菜肴通过不同的烹饪方法进行融合，找到一种新颖又口味非常不错的烹饪手段。

以此逐渐壮大自己的付家菜谱。

眼下能让杨鸣帮着瞧一瞧自己的烹饪，也能更好的找出不足的地方。

付宇这边准备烹饪。

彭泽邦看了眼心特别大的杨鸣，犹豫了一下，还是提醒道：“杨厨，你是不是得跟付厨交代一下烹饪的要求啊？”

杨鸣一愣：“啊？什么要求？”

彭泽邦小声说道：“咱们店对于菜肴烹饪有规定，付厨刚过来可能还不了解，鱼生烹饪时的那几条要求，你不跟他说一声吗？”

一句话，把杨鸣给直接说愣住了！

店里的要求？

随后他突然记起来，这些规矩因为李东序的严格要求，他早就当成烹饪操作的步骤去遵循了。

压根没把这些当成规矩。

这么重要的事情，他竟然差点给忘了！

万一要是烹饪的时候出现了什么问题，那还真不如拖到李东序回来再烹饪呢！

杨鸣赶忙过去找付宇交代：“小付啊，做这道鱼生，咱们店有要求，必须得把鱼刺都直接剔掉，所以你一会切制时一定得仔细点。

除了这一点之外，还有放血的时候，不能偷懒，一定要控到时间

鱼片的要求是必须达到透明的程度，厚一点都不行，对了，还有”