第1100章 简直是强人所难 (第3/5页)

交代完，王海威又赶忙吩咐小工那边抓紧焖饭，顾客直接点了5桶酱油炒饭，给他们上了饭，再有顾客点餐，只怕不够用了。

付宇接了这一单，抓紧时间安排备菜，自己则马上补充调料，同时将手头剩下的几道菜重新定好烹饪顺序。

杨智超接单后，赶忙过去通知小工张罗备菜。

“再联系一下采购吧，老头鱼最好能再送过来一些，要不然晚上估计会不够用！”

付宇赶忙又交代了一句。

杨智超答应一声，就去了备菜区。

没一会儿，杨智超回来了，跟付宇汇报道：“小工那边马上处理食材，采购那边也打电话了，不过他说现在没时间，最快也得晚上五点之后能补货。”

付宇看见杨智超脸色有些不对，倒也没说什么，只要眼下食材够，不耽误烹饪就行。

至于补货，到时候可以让杨鸣或者李东序沟通。

杨智超虽然情绪不对，但工作上半点也没含糊。

麻利的给付宇打下手。

酱焖老头鱼是老家那边的特色江鱼菜，福成醇这边也算是热销菜肴。

这种鱼肉是蒜瓣肉，肉质鲜美细腻，而且没有小刺，最佳的烹饪方法就是酱焖，好吃又下饭，保证能让人吃一次就难以忘记。

付宇对于食材向来要求非常高，他仔细检查了一下老头鱼的处理情况。

尤其是鱼头位置，检查的特别仔细。

主要是因为老头鱼虽然肉质鲜嫩，喜死水不喜活水，表面有层黄膜，身体表面有抗冻蛋白的物质，所以冰晶难穿透冻不死，肠道比较干净，但这种鱼经常会生细菌和寄生虫。

而细菌和寄生虫全部聚集在鱼头中，所以后厨在处理时都会仔细把鱼头摘掉，只烹饪干净的鱼身。

收拾的时候，也必须非常精心。

这样也能保证顾客在食用时的健康安全，避免一些卫生食用方面的问题。

付宇检查之后，确定没有问题，于是开始烹饪。

他先炒酱，这一步非常关键。

用的是老家那边的黄豆酱。

福成醇这边平时因为客源稳定，后厨用量大，所以进货的时候，都是直接由老家那边的厂家直接物流配送过来。

保证货真价实，日期新鲜。

不过，这种刚出厂的酱普遍会比较干，付宇在炒制时特意加了几两汤匙水，搅匀稀释一下，这样炒酱时，酱汁就不容易糊锅了。