271 独树一帜 (第5/5页)

干锅虾的做法其实有些复杂。当然了，香辣酱很重要。若是能提前做好辣酱，做起来自然快了许多。

云叶已经做好了酱，此时，只要大虾做好便很快了。

云叶有意培养老杜，每做一步都讲解得十分仔细。

老杜自然十分用心，听云叶讲完了，还自己琢磨。

本就是个厨艺不凡的大厨，云叶稍作点拨、再勤加练习，老杜进步很快。

这时，见云叶要做从未见过的干锅虾，老杜更是眼都不舍得眨一下 ，唯恐错过了什么。

云叶拿过处理好的大虾，在表皮撒上一层干生粉，放入烧至七成热的油锅中，炸至表面酥脆捞出。

锅中留底油下干辣椒节、花椒、香辣酱炒香，放入炸好的虾，再放入切好的青菜、青椒等翻炒入味断生。

看颜色变了，调入盐、白糖，推匀。放孜然粉略炒，出香后推炒。

等菜熟了，装入小铁锅中，撒入香菜、芝麻提香增色即可。

青菜碧绿、大虾红亮、香味扑鼻，闻着就让人馋涎欲滴。

宁寒看着丫头端着小铁锅，云叶在身后笑吟吟地跟着，有些好笑。

这女人，果然还是下厨能让她露出如此笑容。

两人坐下，云叶指指小铁锅，道：“这就是干锅。现在天热，便如此干吃。等天凉了，干锅里的肉菜吃完，倒入高汤便可涮菜吃。”

宁寒恍然大悟，道：“桌上挖洞，便是为了在桌下点火？”

云叶点头，“是啊。又暖和又热闹，你看怎么样？”

“很好。”宁寒看着云叶，满脸赞许，“军营中冬日也如此做过大锅热菜，这个干吃却没有。法子不错。”

云叶有些得意，“还有那个转桌。两个桌面正中有轴、可来回转动。上层桌面摆放菜盘，轻轻一转，菜便到了自己面前，大家再不用伸长胳膊到别人面前夹菜吃了。”

宁寒一笑，“果然好法子！”