271 独树一帜 (第5/5页)
干锅虾的做法其实有些复杂。当然了,香辣酱很重要。若是能提前做好辣酱,做起来自然快了许多。
云叶已经做好了酱,此时,只要大虾做好便很快了。
云叶有意培养老杜,每做一步都讲解得十分仔细。
老杜自然十分用心,听云叶讲完了,还自己琢磨。
本就是个厨艺不凡的大厨,云叶稍作点拨、再勤加练习,老杜进步很快。
这时,见云叶要做从未见过的干锅虾,老杜更是眼都不舍得眨一下 ,唯恐错过了什么。
云叶拿过处理好的大虾,在表皮撒上一层干生粉,放入烧至七成热的油锅中,炸至表面酥脆捞出。
锅中留底油下干辣椒节、花椒、香辣酱炒香,放入炸好的虾,再放入切好的青菜、青椒等翻炒入味断生。
看颜色变了,调入盐、白糖,推匀。放孜然粉略炒,出香后推炒。
等菜熟了,装入小铁锅中,撒入香菜、芝麻提香增色即可。
青菜碧绿、大虾红亮、香味扑鼻,闻着就让人馋涎欲滴。
宁寒看着丫头端着小铁锅,云叶在身后笑吟吟地跟着,有些好笑。
这女人,果然还是下厨能让她露出如此笑容。
两人坐下,云叶指指小铁锅,道:“这就是干锅。现在天热,便如此干吃。等天凉了,干锅里的肉菜吃完,倒入高汤便可涮菜吃。”
宁寒恍然大悟,道:“桌上挖洞,便是为了在桌下点火?”
云叶点头,“是啊。又暖和又热闹,你看怎么样?”
“很好。”宁寒看着云叶,满脸赞许,“军营中冬日也如此做过大锅热菜,这个干吃却没有。法子不错。”
云叶有些得意,“还有那个转桌。两个桌面正中有轴、可来回转动。上层桌面摆放菜盘,轻轻一转,菜便到了自己面前,大家再不用伸长胳膊到别人面前夹菜吃了。”
宁寒一笑,“果然好法子!”