184 又有新菜 (第4/5页)
香辛药料的配方是山奈、丁香、桂子、小茴香、八角、甘草、肉豆蔻、桂皮、陈皮各适量。
与众不同的是,云叶重用了丁香,几十斤的猪下水,其他都是三四两左右,独丁香,云叶用了六七两之多。
所谓量变、质变,便是如此了,云叶家的卤肉味道便比其他家的美味诱人得多。
身边的都是家里人,云叶也不怕方子泄密,甚至还交代给了他们。
家里人都看着云叶操作。
云叶先将各种香辛药料盛入布袋内,并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内,再放入猪下水,加清水淹没原料。
云叶边做边讲,“将不同品种分批下到卤汤锅中。先下猪蹄,煮两刻钟后下猪头。再煮一刻钟后下猪舌、猪尾,煮三刻钟后下猪心、猪肚、肝、肺、大肠。”
“婉儿,烧大火!”
婉儿忙又加了劈柴,一股浓烟起,很快,大锅里的水便沸腾了起来。
“好了,现在水开了,改用小火。只要锅里微微滚开着就行。”
小翠忙问:“大姐,什么时候算是好了?”
“猪头肉能插入筷子、猪脚骨突出外透,基本上就可以了。”
见众人点头,云叶道:“出锅后,一个一个捞出来平放在熟肉案上,不要把它们摞在一起。哦,对了,出锅后立即涂上麻油使之色添光亮。”
很快,屋里热气腾腾、香味弥漫。闻着这喷香的味道,大家心情都十分愉快,明天又可以大赚一笔啦!
卤鸡蛋的生意也开始做了。
虎子家和金柱家现在也没有什么事儿,春耕大忙还没有开始,云叶家的房子也不盖了,都正闲着呢。
云家一开始干生意,段欣雨跟秦氏都忙了起来,一家八口人的春装和家里的其他针线活儿,便又交给了虎子娘。
(本章未完,请点击下一页继续阅读)