第一百五十六章 春果亭 (第2/5页)

从盈利角度来讲，这样并不“高效”，虽然走的是精品路线，上了星级之后，随便几道料理，花费至少普通一家人一个月的收入……但是，归根结底这种小店，“赚钱”的是主厨自己的手艺！

而像是“百舌鸟屋”，虽然有什么秘方，但是相比于“星级餐厅”根本没什么技术含量，各种成本下盈利率并不高，但是从本质上来讲，是在“剥削”几十个店、数百员工的劳动力来赚钱。

当然，“百舌鸟屋”的秘方也很重要，没有这个秘方，根本就没有“剥削”其他人的机会。

换而言之，虽然木久知园果，是春果亭的主厨兼店长，但实际上仍是料理人，而不是经理人、生意人。

这也是最容易冲星级评定的一种模式，纯粹的主厨模式！

越是大型的餐厅，越不容易通过星级评定，因为评定的除了“上限”之外、还有“下限”，所以四宫小次郎回东京开分店的消息，令睿山觉得不可思议。

分店模式不适合冲击星级餐厅，原本一家店达到标准就可以，而连锁店的话必须所有店面都达到标准……

就好像远月度假村中的远月酒店，堂岛银再优秀，也不可能让它通过星级餐厅的审核……

堂岛银能让远月酒店的每一个角落的装饰、每一道小菜、甚至卖出去的瓶装饮料，全都符合星级评定的标准？

真做到了的话，远月度假村的消费水平就要突破天际了，不但受众面缩小，而且也不符合远月的战略需求！

“下周木久知学姐准备用什么料理，来应付……我是说迎接评定？”刘昴星好奇的问道。

“哦！主菜是……帕尔马火腿鸡肉卷。”

“帕尔马火腿鸡肉卷？是意大利料理中，比较有名的一道菜吧？是传统菜谱还是改良的？”

到了木久知园果这个程度，不可能照搬菜谱，两人都知道刘昴星问的是改良幅度大不大。

“我……在大家的帮助下，改良的！”木久知说道。