第一千二百八十五章 一勺烩南北（上） (第5/5页)

“有点简单了吧...”

林愁好笑道，

“滚滚大爷不是都已经预谋好了么，今天就满足滚滚的愿望，再做一道烩南北吧~”

烩南北又称烧南北，这道心有猛虎气吞南北的菜起源于张家口，属于冀菜系。

美肴佳馔一盘，江南塞北二味。

塞北的口蘑江南的笋，这道菜，在大灾变前可以算是一道既有意境又有韵味的佳馔。

烩南北主材一般选择冬笋干和口蘑干，不过因为林愁这次用的都是鲜品，做法自然是有极大区别的。

尤其是口蘑，用干口蘑做这道菜时，最重要的就是把泡口蘑的原汤用做最后勾芡，没有比这更淋漓尽致的用法了，但鲜蘑很显然就没有原汤可用，所以要以高汤和鸡油烹饪来增加味觉层次。

林愁找出一只碗，用细盐轻柔的揉搓口蘑表面，洗净杂质，涤去不那么尽如人意的色彩斑块。

这个步骤非常重要，而且关系到成菜时口蘑的口感，第一遍盐缓慢搓洗过后要换成淡盐水继续。

鲜口蘑实际上是一种略显疏松的质感，掰开它时就像是在掰一块致密的半干面包，这种口感显然不能够达到与笋子的质感合理搭配的程度。

但盐洗却能够使口蘑脱去多余的水份，如果有足够的耐心慢慢的、长时间的按摩它的话，就可以使其质地变得富于韧性，肉质变得紧致，颜色也会从单调的洁白变化为一种略显微黄+灰的样子。