第九百五十五章 允悲~ (第2/5页)

聪明的办法是找一张完整的生猪皮刮去油脂，将鸡脯肉放在肉皮上用刀背慢慢敲成茸。

这样不会把筋膜打碎斩断，而是方便完整的、一丝不漏的挑出去，以保证成品鸡豆花爽口的细腻嫩滑。

制成茸后，要用蛋清、淀粉、盐等调味，以高汤起糊上劲儿。

完成了这些准备工作，才能真正进入到正题：

冲。

用鸡茸起的糊去“冲”加热好的上汤，在上汤与鸡茸碰撞间“冲”出鸡豆花的形，融出鸡豆花的味，荡出鸡豆花云卷云舒的飘逸。

特别难。

如果不是司空之前在八异膳坊听过那个特别爱卖弄的大厨的解说，他压根儿就想象不到这玩意到底是咋鼓捣出来的。

别人奉若珍宝的技巧付家大厨毫无保留的全说给这财神爷听了，然而司空连一个字儿都没记住。

就只记得“冲”过来“冲”过去反反复复复复反反的强调，感觉很得意很卖弄的样子。

等付家大厨哔哔完了之后，司空公子已经是眼冒金星，可以说满乃子都是脑子了。

他的耳畔仿佛依然回荡着熟悉又威严的素质N连：

咋充？

充多少？

啥时候充？

充了就能变强么？

不充你连变强的可能都没有！

呃...划掉划掉...

(╯‵□′)╯︵┻━┻

像话么！

想什么呢！

那啥...

还不把咱金镶钻至尊VVVVIP15专用充值通道给司空公子请上来？！

咳咳！

事实上：

冲多少、怎样冲、何时冲，是这道菜的关键。

“冲”作为川菜三十八种烹饪技法中难度比较高的一种，不是一个手疾眼快就能解释清楚的，冲的快慢、方向、多少，上汤及鸡茸糊糊的稠度、火候的把控，直接关系到菜品最后的成型。

嗯，要按那位付家大厨的说法，好像也没有不关系到菜品最后成形的步骤了。

都踏马贼鸡儿重要！

冲汤冲的多、早了，不成形状，一坨坨没熟透的鸡茸很容易在汤锅底部用焦黑的字体给你写一个大大的惨字。

冲汤冲的少、晚了，嘿，那乐子可就更大了：

不光不能让鸡豆花变成完美的云卷云舒阖家大团圆的另类棉花糖状，反而...

那啥，少年你见过斗气化马没？

想象一下，鸡茸糊糊下锅、将整锅清汤染白的那一瞬间真的是超大一片云，就跟炸弹爆炸的蘑菇云似的。