第五百七十八章 那好消息呢? (第4/5页)
这些块头巨大的草鱼吃的是高蛋白的蚕豆,每天小酒喝着,不光膘肥体壮甚至连性格都跟着凶悍起来了,给林愁的感觉就是这河里养了一整群的醉汉,喝酒闹事打架,整天没有一刻是消停的。
他和大胸姐两面扯着拉网,往岸边一拖,起码上百条米许长的大草鱼就被拖到了岸上。
将身量小的草鱼扔回河里,又把早就下好的细口地龙起了出来。
这些长长的地龙里面放了点撕碎的杂蟹,大草鱼进不去,只能在外面干着急,是专门为那些肉质鲜嫩的细小杂鱼准备的。
起出地龙时,里面几乎已经被各种小鱼挤满了,不光是鱼,螃蟹河虾之类的也不少,张牙舞爪的。
也不用别的工具,有滚滚在,地龙和捞网兜着鱼直接就往山上飘去,然后通通堆在后山水井旁。
小鱼分装进几个大盆,加水倒一些酒和盐进去让它们自己把自己洗干净,脆肉鲩则当场宰杀冲洗。
林愁手持鱼嘴刀上下翻飞,剖腹去腮一气呵成,一条鱼用不到三秒钟鱼鳞也没了肚子也空了,干干净净的泡在井水里等待下锅。
脆肉鲩现在看上去与平常的大草鱼也没有什么区别,只是肉质显得更加紧实洁白,几乎没有腥气,血液更鲜红一些,仅此而已。
有一道菜是冷菜,需要事先做好再放进恒温柜冷藏——那就是冻鱼。
冻鱼鱼冻,其实都是一个意思,做法也异常简单,主要分为两种。
一种是水晶冻鱼,另一种是红汤鱼冻。
由于今天的客人较多,林愁直接上了最大号的锅。
十条米长的脆肉鲩由背脊处两面下刀,片出两大片鱼肉,只余头骨尾,片下的鱼肉沿肚腹明刺处斜切去掉,剩下的鱼肉上面就再没有半根鱼刺,这也是很多人喜欢草鱼的原因之一,肉多,刺少。
这样处理出四条鱼后,将五条整根连头尾鱼骨和另外五条鱼整个下油锅,炸到微微焦糊捞出。
再用葱姜大料简单炝个锅,下炸好的鱼、鱼骨还有煮过去掉浮油的猪皮一同大火煮开,倒入酱油和黄酒,使整锅鱼汤呈现出赤红色即可,改小火慢慢煨上。
处理完这些,再将片下的整片鱼肉切成拇指宽的长条,然后到后山摘了一些鱼香叶回来。
鱼香叶是一种大灾变前除两湖地区外并不太常见的乔木植物,连枝带叶都有淡淡的鱼香,是制作冻鱼必不可少的香料之一。
新鲜的鱼香叶叶片光滑肥厚,手持枝干部分放在炭火上方熏烤片刻,直到背火面开始沁出水分,香味愈发浓重即可用于烹饪。
两锅井水上灶,一锅加几块老姜,一锅什么香料都不需要放,将要沸腾时将鱼柳放入老姜煮的汤水中汆烫片刻捞出转到另一锅中,在把鱼香叶扔到锅里,煮半个小时即可。
煮好的鱼汤呈现出微微的雾色,几乎也没有什么明显的味道。
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